Предпринимательство: организация ресторана

Как известно, самое главное в организации пивного ресторана — возможность оборудования помещения с учетом некоторых требований, а также согласование идеи. Автор дизайн-проекта обязательно должен осознавать, что он сможет воплотить в жизнь, а что сделать будет попросту невозможно. Именно по этой причине он должен продуктивно работать с главным технологом всего проекта, а также контролировать проведение в помещении отделочных и строительных работ.

Необходимо заметить, что здесь, помимо стандартных помещений для ресторанов, потребуются и дополнительные. Это место для пивоварни, специальная комната для пивных кег и так далее.

Требуется решить то, будет это один зал или два – для некурящих посетителей и для тех, которые курят. Также внимание уделяют помещениям, отделенным под санитарный узел – их должно быть больше, чем в самом обычном ресторане.

Примером грамотной организации залов является паб «Доктор Скотч», занимающийся проведением банкетов и поминальных обедов на разных этажах, что позволяет пришедшим гостям не пересекаться, ведь дело не только в кондиционерах, но и в ощущении эмоционального комфорта.

Исходя из концепции, нужно будет определить особенности заведения. Нередко посетители пивного ресторана являются курящими людьми, поэтому здесь рекомендуется уделить внимание вопросу вентиляции помещения. В том случае, если в заведении предполагается проведение просмотров различных спортивных трансляций, то нужно будет продумать освещение: во время просмотра матчей оно должно быть приглушенным, а в остальное время – более ярким.

Кроме этого, в пивном ресторане при подборе оборудования должны быть обязательно учтены некоторые особенности. Желательно, чтобы повар сразу же после открытия ресторана работал с технологом в одном тандеме.

В процессе закупки необходимого оборудования для пивного ресторана, помимо стандартного набора, нужно закупить и специальные установки, предназначенные для охлаждения и хранения пива. В свою очередь, основным тепловым оборудованием в пивном ресторане является пароконвектомат, мощный гриль и фритюрница.

В числе наиболее распространенных проблем пивных ресторанов, к сожалению, является воровство персонала, работающего там. По статистическим данным, четверть от общей прибыли того или иного заведения составляет ущерб, нанесенный благодаря недобросовестным манипуляциям барменов. Поэтому администрация, в большинстве случаев, принимает решение об ограничении прямого доступа персонала к алкогольным напиткам за счет использования специальных установок – специальных дозаторов, рассчитанных на быстрый разлив различных коктейлей и однокомпонентных напитков.

Исключить разного рода хищения, как среди работающего персонала, так и среди покупателей можно, если установить в помещении камеры видеонаблюдения.


Добавьте свой комментарий